Traditionelle Küche

Wenn Sie gerne Reis bzw. Hirse essen, dann werden Sie die senegalesische Küche lieben. Diese beiden Basiskomponenten eines jeden senegalesischen Essens werden fast immer mit einer Soße aus Gemüse und falls vorhanden auch mit Fleisch oder Fischstücken serviert.

Traditionell essen alle gemeinsam aus einer großen Schüssel.

Das folgende Rezept gehört zu den Nationalgerichten des Senegals und darf bei keiner Feierlichkeit fehlen.

Tié-bou-dienne (Reis mit Fisch und Gemüsesoße) für 4 Personen

Zutaten:

750g Weißfisch
125g Tomatenmark
125g Stockfisch
300g süße Kartoffeln
300g Auberginen
1-2 Piment
300g Karotten
750g Reis
3 Zwiebeln
Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer

Den Fisch in mittelgroße Stücke schneiden. Eine Zwiebel, ein Piment und Petersilie klein hacken und vermengen. Kleine Löcher in die Fischstücke schneiden und mit der Kräutermasse füllen. In einem Topf Öl erhitzen und den Fisch darin andüsten. Fischstücke wieder herausnehmen und in die Soße die restliche Kräutermasse, die zwei kleingeschnittenen Zwiebeln sowie das Tomatenmark geben. Das Gemüse und den Stockfisch in große Stücke schneiden, zur Soße geben. Das ganze mit Wasser bedecken und Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach kurzem Aufkochen, muss das ganze noch etwa ½ h auf kleiner Flamme köcheln. Die Fischstücke wieder dazugeben und das ganze nochmals erhitzen. Zusammen mit dem gekochten Reis servieren.